一、礼仪之邦，寓教于酒
华夏自古被称为“礼仪之邦”，始于周公制定的一整套礼乐制度。周公（文王）辅佐其兄武王灭纣建立周朝、又辅佐武王的儿子成王制礼作乐，将社会各阶层的权利、义务制度化。颁布了中华历史上第一部规范饮酒的法令《酒诰》，逐步形成了五大类（吉、凶、军、宾、嘉礼）衍生为十七种仪礼。酒是礼仪的重要物质载体，折射出中华礼仪文明“寓教于酒”的独特传统。
班固《汉书•食货志》：“酒者，天之美禄，帝王用以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行”。确实，上至天子祭祀天地宗庙、军队出师征伐、凯旋庆功，地方祭祀山林河神、行乡射礼，普通人贺周岁、十岁、加冠礼、合卺礼、升学、参军、贺大寿、直到去世送别、民俗节日祭祖，都要举办宴会。宴会菜肴可丰可简，但酒是不可或缺的——“无酒不成宴席”，所以《春秋左传》曰“酒以成礼。"
酒在饮食中的地位，中西观念相悖：国人认为，在宴会上放一瓶酒、即使摆满十几道菜，我们只叫“下酒菜”——菜是佐酒的。凡办红白喜事请客，不会说“请你去吃饭”，只会说“请你去喝酒”。1990年我到西德考察，人家知道我们有园林青酒厂，就安排到他最著名的葡萄酒庄参观，午餐只有莎拉、牛排、烤肉、面包等几个简单的食品，却拿出18种名贵葡萄酒说“供客人佐餐”——然酒只是菜的辅佐。人食各种精美食物，只是在口腔咀嚼或吸吮的短时间内可以品尝到美味，当食物过了咽喉、进入胃肠后，就再也感觉不到任何滋味了；唯独酒，透过肠胃之后，能让人神经体会到一种全身的松弛感，从而带来精神的愉悦；因此，酒具有物质、精神的双重属性。
由于周公制订的礼仪过于繁缛，有些随着社会的进步已经退出了历史舞台，我就不展开讲了。但周公在《酒诰》中告诫的“三无”： 无彝、无腆、无湎，虽在两千余年后的今天，仍有现时的训诫意义。无彝，不要经常饮酒；无腆，酒食不要过于丰盛；无湎，不要沉迷于饮酒。今结合新时代的社会风尚，引述古人关于有礼、有节、有度、文明饮酒的论述，对于创建风清气正的政治生态，营造和谐稳定的社会秩序，保持真诚友善的人际关系，礼仪不可不讲，酒礼不可不知！
二、贵在适度，不纵不酗
《黄帝内经》云：“饮酒过度，则脏腑受伤”。告诉我们饮酒要适度。何谓适度？孔老夫子《论语•乡党》为我们制定了一个七字标准：“惟酒无量，不及乱”。即宴会时，对客人酒量不作统一的、硬性的规定，各人根据自己的酒量，能饮多少算多少；不允许出现面红耳赤、胡言乱语、手舞足蹈、恶心呕吐等现象。《诗经•小雅•宾之初筵》是一首4言诗、70句，先写宴会开始庄重有序、礼乐齐备、宾客恭敬的场面；再写众人喝醉酒后喧哗失礼、举止放纵、丑态百出的场景；随后提出劝诫：饮酒本是文雅之事，一定要守礼有节，醉酒失德不可取。体现了周朝以礼治国的人文风貌。
北宋理学家邵雍《安乐窩诗》云：“美酒饮教微醉后，好花看到半开時。”是说美酒饮到微醺、似醉非醉之时，人的感觉最佳；好花要看半开时，看一株牡丹花，在它一半含苞、一半开放之时最美丽。
明代李时珍《本草纲目》：若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以著《酒诰》，一是为世人作垂范、一是向世人作警诫。明代医学家龚廷贤《药性歌括四百味》云：“酒通血脉，消愁遣兴，少饮壮神，过多损命”。要坚持文明饮酒，不纵酒、不酗酒。有些人酒量大、善豪饮，也只能在特殊场合偶尔表现一下。《元明事类钞•状元酒量》载：永乐中，交趾（今越南）使者到燕京上贡，其中有两人酒量无与伦比，头天接待的官员被败下阵来。永乐皇帝下令推举善饮者到国宾馆陪饮，状元曾棨自告奋勇。皇帝问“爱卿有多大酒量？”答曰“款待好两位使者绰绰有余，不必尽下臣酒量！”于是曾状元面对两位鲸吞豪饮的越南使臣，潇洒豪放地陪饮了一杯一杯又一杯，直饮得两位使者面红耳赤、左右摇晃、拜谢辞去。第二天，曾棨上殿谢恩，帝曰：“除了卿的文学水准，单凭这饮酒之量，就该点你的状元！”另赏赐美酒一坛。我认为：在此种场合豪饮，不属于纵酒酗酒，乃是《增广贤文》教导的“遇饮酒时须饮酒，得高歌处且高歌！”既合乎外交礼节，又扬我华夏国威，岂不美哉，值得喝彩！
三、敬酒以诚 少劝不逼
饮酒之礼，贵在把握分寸。敬酒以真诚为要，需言语谦和、举止优雅。东不请，客不饮。不劝自饮是不礼貌的，强劝逼饮是不文明的。酒席宴上，既要尊重不胜酒力者停杯的权利，也可为量大潇洒的豪饮者喝彩。
相互敬酒，首先要互相尊重、态度友善，温文尔雅，有绅士风度。诸葛亮《又诫子书》曰：夫酒之设，合理致情，适体归性，礼终而退，此和之至，无致于乱。魏·王肃《家诫》：“夫酒，所以行礼、养性命、欢乐也。过则为患，不可不慎。凡为主人饮客，使有酒色而已，无使至醉”。晚唐诗人皮日休曰：“酒之所乐，乐其全真。宁可醉我，不醉于人”。这种情怀虽然可嘉，当以人不醉、己亦不醉为美。明代内阁首辅解缙《永乐大典·劝酒》云：“予尝观世欲会宾客，不论贵贱，未有不强人以酒者。劝人饮酒，故非恶意。然当随人之量以劝之，乃所以尽宾主之欢也。劝酒当以量，怎么能以酒强人，而使之失礼节、乱情性、甚至于呕吐而后已？实可耻也，实可丑也”！这位大明第一才子对强人以酒者坦率地表达了深恶痛绝的态度。
四、温文尔雅 悦人娱已
《礼记》描绘了古代君子饮酒时自我约束、进退有度的风范：“君子之饮酒也，一爵而色洒如也，二爵而言言斯，三爵而油油以退”。是讲有德行的人在饮酒时循规蹈矩的恭谨态度——喝完第一杯酒后，神色恭敬、洒脱自然；喝完第二杯酒后，温文尔雅，谈笑风生；喝完第三杯酒后，遵循“酒过三巡”的礼节，自动恭敬地退席。后世常引“三爵之礼”来提醒人们饮酒要有节制，懂得见好就收，始终保持谦谦君子的风度与修养。这是中国酒文化中“酒德”的重要体现。
庄子《渔父》中有：“饮酒以乐为主”。饮酒是社交与生活中的雅事，重在礼节、贵在适度。文明饮酒，既是尊重他人，也是守护自身。在三种场合饮酒尤其要注意： 一是挚友久别重逢，久违的愁绪和相逢的喜悦令人欢欣若狂，必须借一壶美酒来慢述别后情境、倾吐胸中块垒。朋友相逢，尤需感情真挚。此时应当少饮美酒、多叙衷肠； 二是文人聚会，最易碰撞出思想的火花。元·方回《瀛奎律髓·酒类》云：“诗与酒，常并言，未有诗人而不爱酒者也。虽不能饮者，其诗中亦未尝无酒焉。”文士与酒有不解之缘，酒催诗文兴，爱酒的文士为华夏文化催生了无比灿烂辉煌的篇章！文人相聚，尤需文质彬彬、慢斟细品。或博古论今，或吟诗对句，或切蹉诗文。杜甫《春日忆李白》就满怀着对文友“何时一樽酒，重与细论文”的期盼。 三是退休的老同事，定期以酒相聚。回首昔日共事的友谊、战斗的情怀；叙述含饴弄孙的乐趣，交流养生保健的经验。让老年生活更充实，心情更愉悦。
北宋“文彦博历任四朝将相五十年，虽极贵且富，而平居接物，谦下有德，乐善如恐不及”。效唐白居易“香山九老会”故事，与富弼、司马光等一班70岁以上的13名致仕官员，组成“洛阳耆英会”。宰相致仕的司马光亲自执笔撰写《会约》八条：“一、序齿不序官；二、为具务简素；三、夕食不过五味；四、酒巡无算，深浅自斟，饮之必尽，主人不劝，客亦不辞；五、逐巡无下酒时，作菜羹不禁；六、召客共享一简（只下一张邀请函），客注可否于字下，不别作简；七、会日早赴，不待（催）促；八、有违约者，每事罚一巨觥”。这种定期置酒赋诗相亲，讲年龄不讲官职，作会友不摆资格，老有所为、老有所乐的处世态度值得我们学习！
作者近照
作者简介：马荣华，1948年元月出生于湖北天门。幼读私塾两年，少年师从名老中医，背诵中医典籍三年，华中师范大学中文系毕业、法学硕士学位。1984年起历任天门县（市）委副书记，潜江市市长、市委书记，十堰市市长，鄂州市委书记，第九届、第十届全国人大代表，党的十六大代表。1997年获科技部“科教兴市先进个人”奖、1999年获建设部“创建国家园林城市优秀市长”称号、2001年荣获“中华环保奖”。曾在省部级以上刊物发表作品200余篇。2003年由中央文献出版社出版《马克思主义的理论创新》，2009年由国家文化艺术出版社出版《龙文鞭影注释》，2010年由中国农业科学技术出版社出版《古代养生秘诀》，2012年由长江出版社出版《竟陵春秋》，2013年由中国文史出版社出版《潜江文史精华》，2025年由环球出版社出版《中国酒文化博览》。
《中国酒文化博览》55万字，分12章59节，中国食品工业协会称其为“填补了酒文化研究的空白”，是“酒文化的百科全书”，中国酒业协会评价为“酒事神州又一峰”。
喜欢作者