绿茶，是茶叶饮用最广泛的茶类。它以产区分布最广、产量最高、 饮用人群最多、质量超群等特点而深受人们喜爱。高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，这只是品茶的物质前提。而真正要享用好茶，还需要通过良好的品茗空间来表现其审美情趣。即充分利用绿茶的质量特点、营造良好的品茗环境、完美展现绿茶茶艺，要让人们的视觉、嗅觉、味觉等不同感觉来欣赏绿茶，让人们更好地享用这一清纯脱俗的茶类，从而获得健与美高度统一、身心俱佳的效果。
一、"品”与"质”的充分展示，提升绿茶的灵性
绿茶的品饮空间，首先是从质量上来构建。即把绿茶的"品'’与其独有的“质”有机结合起来品赏，感受绿茶的内质。具体地说，主要从形、色、香、味四个方面来品赏。
首先是观看并欣赏茶叶的外形。不同的绿茶有不同的外形，名优绿茶, 正如宋代大诗人苏东坡所云：“从来佳茗似佳人”，千姿百态的形状是十分美观的。
其次是看色。绿茶的干茶一般有翠绿的色泽，冲泡以后的茶叶翠绿得更加诱人，嫩绿的叶色和汤色，代表着天然和纯洁。玻璃杯中上下浮动着的嫩绿色的芽叶，确实会给人以美感，给人带来一种绿色、清雅、和美、飘逸的感受。
再次是闻香。质量优良的绿茶，带有花果的清香味。茶香随着水汽的飘散，会给饮茶者一种心旷神怡的享受。淡淡的香气，清香袭人，会使人头脑清醒，神清气爽，心情舒畅。
最后是品赏。绿茶具有鲜醇爽口的滋味，这种滋味虽然不是浓烈的，不是给人以强烈的刺激。但就是这种淡淡的鲜醇味，无论男女老少都能接受，都感觉得到这种似乎''无味之味"的鲜美。慢慢品尝着一杯优质的绿茶, 口渴者会感到口腔渐渐滋润，烦闷者会渐渐趋于平静，脑胀者会渐渐感到轻松，朋友相会时也会引发出更多的话题。这些感受，都是由于优质绿茶中的营养成分和功能成分，在人们的身体中发挥着积极作用的结果。
“品”与“质”的结合。这里的品，就是品尝与欣赏；质则是品赏绿茶时, 要从了解和掌握绿茶叶的分类、质量特点、制作工艺、以及茶叶的鉴赏要点等方面，来表现、体验绿茶独特的韵味，这样才能达到极好的品赏效果。
绿茶是以适宜茶树新梢嫩叶为原料，经杀 青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的，没有 经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质， 从而形成了 "清汤绿叶，滋味清爽，收敛性强" 等特点。这些，为绿茶茶艺提供了极为丰富的 展示空间。中国绿茶中，名品繁多，不但香高 味长，质量优异，且造型独特，具有较高的艺 术欣赏价值。依据绿茶这些独特内质和风味特 点，在茶艺空间展示中，可以从干茶、茶汤、 底叶等不同的视角，来了解绿茶形、色、香、 味等特质，不但可以提高绿茶的灵性，而且可 以增加人们品赏绿茶的审美情趣。
二、“情”与“景”的完美烘托，表现绿茶的和美
绿茶的品饮需要营造良好的空间，也就是将品赏的情景氛围营造出来。无论古人或现代人对品茗环境都有较高的要求。其主要目的是通过品茗环境的营造，抒发思想感情，以茶融景， 以景寄情，以情达意。而情与景的烘托离不开茶席设计与布置。
茶席的设计与布置一般由茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计五大元素组成。其中，茶具是主角。其余元素对整个茶席情景的主题风格具有渲染、点缀和加强的作用，在设计时可以根据主题要求，选择全部或部分辅助元素与茶具组合配伍。此外，还可以添加音乐、表演者服饰设计、表演流程设计等活动因素，使静止的茶席动起来。
茶席的布置应事先确定情景主题，选择相应的茶席元素：首先是茶具，这是整个茶席中的焦点，有时候某套茶具的特色有启发主题的作用。根据功能区分，有泡茶（壶）、饮茶（杯、 碗）、贮茶（罐、盒）和辅助用具（茶则、茶炉、 茶船、茶荷等）；根据材质选择，有常见的陶瓷、 紫砂、玻璃器皿和金属、竹木类。如冲泡龙井选用玻璃茶具，玲珑剔透和圆润的外型很好地 突出了龙井茶形色之美，也柔和了茶叶扁平外形的刚挺。
席面的情景设计，色调也是一个重要的因素。布置时常用到的有各类桌布（布、丝、绸、 缎、麻等）、竹草编织垫和布艺垫等；也有取法于自然的材料，如荷叶铺垫、沙石铺垫、落英铺垫等；还有不加铺垫，直接利用特殊台面自身的肌理，如原木台的拙趣、红木台的高贵、大理石台面的纹理等。如红木茶台的光泽与紫砂壶杯和紫铜茶罐形成了有内涵的高雅凝重。
配饰的选择如插花、盆景、香炉、工艺品、日用品运用得当，都能对品茶情景起到画龙点睛、 超凡脱俗的作用。一般来说，配饰的选用宜简不宜繁，选用同色系或互补色系的配饰不容易 出错；而属于跳跃或反差强烈色系的配饰虽然装饰效果好，但对布置者的美术要求比较高。
茶点搭配，一般而言讲究红配酸、绿配甜、乌龙配瓜子；水果、干果、糖食、糕饼、瓜子等都可以。好的茶点搭配，做工精致的点心本身还能成为茶席情景布置的一个亮点。
空间布置则是上述席面布置元素之外的装饰，主要是为了构建一个和谐的茶席微环境。 目前常用到的素材有：大型盆栽、装饰画、传统风格字画挂轴、屏风、工艺美术品（竹匾、 民族乐器、博古架、剪纸、和软装饰布帘等）， 这些都能为茶席的空间营造出一份别致的韵味 和闲趣。
三、“茶”与“艺”的有机结合，领略绿茶的韵致
绿茶的品饮空间需要讲究泡茶的技巧和艺术。这就是通常所说的茶艺。茶艺包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。
茶艺一般分为招待型茶艺和表演型茶艺。不论哪一种茶艺都要讲究泡茶的茶具、水质、水温、茶水比例和冲泡时间、动作规范等等，泡茶过程还要有艺术美感，给人以一种美的享受。就绿茶而言，要把绿茶固有的形、色、香、味充分发挥出来，必须运用不同的冲泡技艺和方法。绿茶的冲泡一般有如下程序：
—是选具。绿茶茶具，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样不仅增加透明度，便于人们赏茶的形态；而且可以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为"绿茶舞"。
二是洁具。绿茶无须象乌龙茶那样温具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
三是看茶。对细嫩名优绿茶，在泡饮之前， 通常要让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一 下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。从颜色 上看，干茶的色度要适中；而冲泡出来的茶透 明而有光泽，同时还很均匀。从香气上说，干 茶要无杂味、异味，还散发着一股鲜嫩茶叶特 有的自然清香。而干茶冲泡出来的茶汤，喝起来的味道要很纯正，有足够的浓度、厚度，还要有爽口的感觉。
四是冲泡。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井绿茶、碧螺春、绿茶等，可用"上投法"。即洗净茶杯后，先将85—90°C开水冲入杯中，然后取绿茶投入，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、 单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡。
五是赏茶。这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的相映成趣，以领略茶的天然风姿。
六是饮茶。品饮前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。品尝茶汤的滋味, 宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。这是头道茶，着重品尝茶的鲜味与绿茶茶香。
茶艺的展示，还要讲究泡茶的礼仪。在绿茶的品赏过程中，无论主宾，都应当讲究仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对主宾都有规范的要求。作为客人，要以茶人的精神与质量去要求自己，全身心地投入去品赏茶。
四、“健”与“美”高度融合，领略绿茶的神奇
“健”与“美”的融合，是指品饮绿茶对于人们生理和心理非常神奇的作用。绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，品赏既是精神上的享受，也是一种审美且具有艺术性的行为，同时也是—种修身养性的方法。
首先，品饮绿茶及其他茶，都可以保健养身。茶的药用价值是在人类生活中发现和应用的。陆羽《茶经》对茶的药理作用早就有了深刻的阐述。李时珍《本草纲目》说，"茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食毒，使之神思清爽 不昏不睡，此茶之功也。""何须魏帝一瓶药， 且尽卢仝七碗茶"的著名诗句也说明了茶的防病养生作用。现代科学发现,绿茶及所有的茶叶, 对于维持人体正常生理活动需要，提高人体免疫功能具有重要的作用。现代医学证明，绿茶有利于人们健康独特的作用。茶是人类最安全、最理想的绿色饮料。在当前自然环境污染严重、生态失衡的情况下，应提倡不吸烟、少喝酒、多饮茶、饮好茶，以茶养生，用茶保健。
其次，品赏绿茶及其他茶类，可以实现心灵养生。陆羽《茶经》说：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”这一阐述概括了中国茶道的精蕴。中国茶道就是饮茶之道（品茗的艺术）和饮茶修道（怡道养性、熏陶德化）的统一，是茶事与文化、修养、教化的统一。心灵养生即心灵保健，其关键在于心理平衡，保持心境清纯之气。现代医学证明，人的心理平衡，内分泌正常，使情绪稳定，心境平和，抵抗力增加，生命力旺盛。要解决心理失衡，促进心理健康，则有赖于人的高尚道德、优美情操，正确的人生观和价值观等内在人格心理。现代社会，人们不仅需要物质生活的充裕和满足，而且更需要精神生活的充实和心灵的满足。以茶德为中心的茶道精神，完全能够作用于今天和谐社会的建设，提供人们心灵养生的精神食粮。
第三，开拓绿茶，带动其他茶类的创新，不断弘扬和发展茶文化。在经济和社会发展实现了全球化的今天，茶文化必须与时俱进，既要继承传统，又要在弘扬中创造，在开拓中发展。只有这样，才能发挥茶文化独特的文化潜力，永葆其美妙的青春。让我们喝茶品茶，以美化生活；欣赏茶艺，以善化人心；感悟茶道，以净化社会；发展茶业，共建和谐世界！
作者近照
作者简介：鲁鸣皋，男，高级茶艺技师。中国国际茶文化研究会常务理事，湖 北天门职业学院陆羽国际茶学院茶文化 研究中心主任、荣誉院长，湖北省天门 市陆羽研究会副会长。
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