编者按：曾庆伟先生不仅是一位美食评论家，也是一位作家。他用作家之观察视角，去写美食文化，能把美食文化写得摇曳生姿，斑澜多彩。更有甚者，他还能给出中肯的建议，有时甚至能点石成金。他的名声因此一天天响亮，不仅上了《三联生活周刊》，还上了中央电视台。之后，武汉三镇一些新开的餐厅或一些老牌餐馆，经常是慕了他的名，请这位“齐白石”（吃白食）先生去海吃海喝、把脉问诊。值此新春佳节，本网特予以选载《曾庆伟谈吃》的有关研究心得，以飨读者。
如果说襄阳“闹”酒是一大特色，湖北恩施土家族喜喝的摔碗酒，能把一场酒事喝出荡气回肠气吞山河的豪迈场面，让参与喝酒者心跳加速，血性见长，更是一大特色。
我曾去恩施旅游时，见识过喝摔碗酒的场面，参与喝过摔碗酒。初去恩施的游人且不说亲自加入喝酒的队伍狂放一饮，就是看一眼那个喝摔碗酒的场面，也觉着实在过瘾！
某次我被恩施当地的朋友邀请去一个筵席上做客，彼时宾主气场相同，满桌言谈甚欢，相互间大有相见恨晚之感。所上的菜肴也很给力，恩施风味特色浓厚：腊蹄子小土豆火锅，合渣、蕨粑、熏干子、熏腊肉、榨广椒等让人胃口大开。大家觥筹交错，按长幼尊卑之序敬酒，场景一派和谐温馨。猛然间，邻桌客人一个个站起，把酒碗高举过头顶，摔下，立时一阵劈里叭啦的摔碗声此起彼伏，一如过年小孩燃放的爆竹声响，酒碗瓷片四处飞溅，那动静远比城里的小夫妻吵架摔盘子摔碗的干仗动静要大得多。
我正被邻桌摔碗的场景弄得云里雾里，以为是邻桌的人因喝酒起了争执，准备动手开打呢，恩施朋友解释说：别介意！我们恩施土家族有喝摔碗酒的习俗，摔碗摔碗，摔掉的是厄运，摔掉的是霉晦，摔掉的是人生的艰难坎坷，迎来的是平安吉祥，鸿运高照，财源广达……我们等一下将碗中的酒一口喝净，也把酒碗摔了，有多大劲就使多大劲，狠狠地摔，祈盼能摔出人生的一片新天地！但要记住，如碗砸地，碗没能破碎，按我们当地的规矩是要罚酒三碗，再砸三个瓷碗哟。
于是，我们这桌人纷纷起立，一口将酒喝干，然后把空碗抓牢，举过头顶，使尽全力，把枕砸向地面，立时，瓷片飞溅跳跃，碗碎之声清脆炸耳。我的心里，有一种久违的酣畅，刹那间仿佛卸去肩上担着的尘世苟且生活的重压，一种云淡风清的超然感蓦然而生。仿佛一个人闷在一个洞里，久久没有呼吸清新的空气，猛然间来到绿草茵茵的旷野，心胸为之豁然开朗……
哦，难怪世代生活在野风烈土环境里的恩施土家族人，能长长久久地流传这么一个放逐天性喝摔碗酒的饮酒习俗呢。我们也不难理解，为什么山大林密，民风淳朴的恩施山乡，大多数男人血性强悍的原因了。
据传，恩施土家族喝摔碗酒的习俗起源于周朝。按照当地人的解释，这个习俗与周朝土家族的英雄巴蔓子有关。当年巴蔓子身居巴国将军之职，因国内发生内乱，且乱势难阻，巴蔓子遂奉国君之命，去相邻的楚国请求援兵平乱。楚国国君乘人之危，要求巴国划出三座城池作为出兵之资。巴国国君无奈签了城下之盟。楚国出兵平息了巴国内乱，随即遣派使臣收取巴国国君应允交付的城池。作为巴国割地代巴蔓子实在为难，既不忍割让国家土地，又要践本国国君应允之约，便想牺牲自己，保全国土的完整，他与楚国使臣商议说：“将吾头往谢之，城不可得也！”鬼使神差间，楚使臣居然应允。巴蔓子遂割下自己的头换取城池。在割头之前，他喝下三碗酒，摔碎三个酒碗，然后拔剑自刎……
恩施土家族后人为纪念这位历史上的本族英雄，便依巴蔓子的样子，喝酒摔碗，意思是让巴蔓子为民的一片忠心，为人的仗义豪气、做事敢作敢当的决绝笃诚精神流传千秋万代……
现代人们生活节奏加快，每个人肩头承受的压力越来越大。用科学生活的眼光看去，喝摔碗未尝不是一个很好的减压方式。假如你是第一次到恩施土家族人吊脚楼上开设的餐馆用餐，也许还没走进餐馆入座呢，就会听到里面“劈里啪啦”一阵紧一阵爆裂的摔碗声，进屋一看，被摔破的碎碗瓷片铺了一地，就好像到了狼藉一片的战场上一样……你不必惊愕，你这是碰上了喝土家族摔碗酒的场面了。在乡随俗，等一会儿，你也会高高举起土碗，把它摔成碎片，一种久违的豪气，会从你的心里蓦然升腾，这餐酒，也就喝出一种豪迈味道了。
湖北食风无酒不成席，湖北人饮酒，喝出了多少气象万千的景象啊。我们实在不能设想，湖北人的宴席上，怎么能没有酒呢？
作者简介：曾庆伟，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉广播电视台科技生活频道顾问、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》、《味蕾上的乡情》、《武汉味道》等书藉多部。
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